购物车(0

铁观音:辨别正炒、消青与拖酸茶

欧南
[本文为清韵原创]

轻发酵铁观音,按其制作工艺,可以细分为正炒、消青、拖酸三大体系,主要是以从第一道工序(晒青)到定型工序(杀青、炒青)之间的间隔时间而定。

——以下午四点开始晒青为例,次日中午前杀青的,为正炒风格;次日下午2点-6点杀青的,为消青风格;晚6点后杀青的,为拖酸风格。

但由于杀青时间并不固定,所以也细分出消正、消酸(目前业界称消青大味)等小风格。

1、正炒铁观音

香气内敛,以纯净、无丝毫杂味的高雅香气取胜,茶汤软滑,汤色较浅,口感较为温和、清淡,久喝不腻,回甘较强、观音韵味颇为持久。

正炒工艺靠近传统,为学术界推崇,在各届铁观音茶王赛中,获奖的茶品清一色都是正炒观音。

正炒观音的缺点是普遍偏清淡。

在制作方面,正炒工艺要求晒青重、轻摇青,摊晾结合,干茶的色泽乌青。

正炒工艺难度较大,且要求晴好、湿度低的条件下才适合制作,良率较低,价格最高。


▲正炒观音,泡开后的叶底为黄绿色,带些黄;

2、消青铁观音

消青铁观音,以清晰、锐利的兰花香取胜,茶汤色较鲜亮、口感鲜爽度高、化开速度较快,回甘强烈。

消青铁观音的味觉浓度较高,视觉观感也极好,香气洋溢,为消费者广为喜爱,是目前铁观音市场的主流。

在制作方面,消青工艺采用中度晒青和重度摇青,摊晾的时间较长,干茶色泽青绿、鲜活,生产上良率较高。

消正铁观音则介于消青和正炒之间,目前比纯正炒的铁观音来得普遍,一般情况下不作单独的分类。

泡开后叶底为明绿色,亮度适中。

▲消青观音,泡开后的叶底为青绿色,相对要绿一些;

3、拖酸铁观音

香气浓烈带酸,口感鲜爽但刺激性较大,味觉浓度很高,外观色泽青绿,但不耐久喝。

拖酸茶一般用后期较老的青叶制作,内质大多较差,价格也最为低廉。

叶底普遍都是比较粗老,泡开后为翠绿色或者墨绿色,闻之有浓烈的酸味。

拖酸铁观音的优点是,香气高、味道浓、价格便宜,缺点是刺激性大,比较俗气。


▲拖酸观音,泡开后的叶底为翠绿色;因为它一般采用粗老的原料,叶片最大、也最厚。

上一篇:无 下一篇:无

关于我们 | 售后服务 | 联系方式

Copyright @ 2003~2017 清韵茶网 版权所有 闽ICP备05012219号

快递查询