据民国《建瓯县志》记载，水仙茶出自建宁府瓯宁县祝桃仙洞，因“祝仙”在建瓯话中与“水仙”同音，故名为水仙茶。

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建茶因产于建州溪流域而得名，早在汉代就有建溪芽，南北朝（479-502）建安已有人工种茶和茶加工，唐开天宝间（713-755）已盛产茶叶，陆羽《茶经》中提到“建州产茶，往往得之，其味极佳建”。五代时即已形成专供朝廷的北苑御茶，宋承袭旧制并扩建，太平兴国二年（977年）在北苑始置龙焙，造龙凤团茶上贡。从五代一直延续到宋、元、明等四个朝代、共计458年。

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北宋的《东溪试茶录》史书记载，当时的北苑贡茶茶树名纵中有一类为“柑叶茶”，其描述为：“树高丈余，径头七八寸，叶厚而圆，状类柑橘之叶，其芽发即肥乳，长二寸许。”这与建瓯的水仙茶树外形描述完全一致。

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对此福建省茶叶学会专家也表示认同，建瓯水仙茶是北苑茶的传承，历史最早，其制成品“北苑贡茶”乃历史名茶。只是当时她不称为水仙茶而是称柑叶茶。由于水仙茶是扦插繁殖，这是完全的基因拷贝，与宋代时样貌变化不大，可以说历史最为悠久。

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金牌会员售价150元/500克——这位建瓯的茶厂主人因为热爱赌博，手里很缺钱，大家捡个漏。